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金华食粹千年滋味(图

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发表于 2017-2-18 15:21:51 | 显示全部楼层 |阅读模式


以猪肚子瓤入火腿、鸡肫、冬笋、香菇、虾米、鸡肉等八种原料用独奸细艺蒸制而成,菜品沉视调味,外酥里软,食之两颊生香,具有补肾明目之功能,是一道出名的滋补菜肴。
也称“金银蹄”,是以优良金腿踵和新颖猪肘合炖而成,具有鲜咸可口,肉质酥糯,汤汁稠浓的特点,是冬夏皆宜的保守滋补食物。
金华汤包汗青长久,素有“金华第一点”的佳誉,也是我国南方小吃汤包中的佼佼者。金华汤包以猪肉皮汁加老母鸡汁制成的皮冻和鲜肉笋丁做馅,并在笼底垫以青松蒸制,故馅特鲜,汁特多,清香末路人,深得广阔门客的喜爱。特点:造型高雅,皮薄软韧,馅鲜汁多,清香可口,风味奇特。应现做现吃,先咬个小洞,吹气降温,带汁慢食。
金华自秦王政二十五年(公元前222)建县,已有2200多年的汗青,因其“地处金星取婺女两星争华之处”得名金华,简称金,古称婺州。火腿是金华汉族特色风味食物,也是最负盛名的汉族保守名产,金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色苍白、香气浓重、养分丰硕、鲜美可口,素以色、香、味、形“四绝”闻名于世,在国际上享有声誉。金华的风味小吃以品种繁多为出名,其绝佳的风味,新颖的情调闻名遐迩。金华菜以火腿菜为焦点,在外埠颇出名气。火腿菜烹调不宜红烧、干烧、卤烩,在调配猜中忌用酱油、醋、茴香,桂皮等;也不宜挂糊、上浆,讲究连结火腿奇特色香味。此外还有金华酥饼、薄片火腿、东阳沃面、金华汤包、兰溪鸡子馃、浦江麦饼、磐安拉面等美食,烹饪方式以烧、蒸、炖、煨、炸为主。

浦江麦饼是浦江特色小吃之一,汗青长久,用料简单,家喻户晓。浦江人经常用麦饼来款待客人,每年的正月十五家家户户都喜爱吃麦饼。浦江陌头可买到浦江麦饼。特点:柔嫩、清淡,是早上的佳点。
火腿荷化爪


使用正宗金华火腿取新颖的猪前爪,采用独奸细艺烧制,其色泽红白鲜艳、咸淡适中入味,老幼皆宜。此菜味道鲜美醇厚,养分丰硕,能使人的皮肤丰满、润泽。
又叫丰氏“的卜”,已无数百年的汗青。糯米经浸、洗、催、泡、酵、蒸、煮、煎、打、炒、后加麦芽、芝麻、挂花、白糖,再,包、的、压、揉等几十道工序做的哦,以奇特的手工身手制做而成,然后储藏在炒熟的小米或者砻糠里至干燥。特点:松脆酥香,清甜可口。



兰溪鸡子馃



晚期在东阳民间,人们习惯把吃剩下的菜、汤用来煮面条,然后插手甘薯淀粉制成糊面,易消化接收,又养分丰硕。后慢慢地颠末厨师们的细心制做,成为现今的一大特色,独具东阳风味。特点:热烫,味鲜,色彩丰硕。
选用金华熟火腿上方(带皮),宣莲,红枣,白糖,棕叶,5年陈金华府酒等原料将上方火腿切成4块,每一块刹刀至2/3深的4小块,取品锅一只,棕叶垫底,放入加工后的火腿(皮朝上),把白糖,料酒,少许水和谐放入品锅淹至火腿概况,盖好上笼蒸至一个半小时,取宣莲,红枣别离蒸至熟烂,拿出蒸好的火腿,宣莲,红枣拆入盘中,再将各原汁和谐成蜜汁淋上即可。特点:色泽火红,卤汁透亮,火腿酥烂,味道鲜甜,
其馅心用干菜为主料,故别名干菜酥饼。以酥取胜,内荤外素,油而不腻,鲜香可口,含水分少,耐存放,是一种风味奇特的保守焙烤食物。前人曾有酥饼店“闻香下马”之说。特点:色泽金黄,香脆可口。
选择皮色黄亮、肉红似火,香气浓重、咸淡相宜、形似竹叶,色、香、味、形四绝的正宗金华火腿为原料,取其精髓部位--中腰峰的上段雄片肉制做。厨师使用娴熟精美的刀工手艺,切成大小厚薄均等薄片若干划一地陈列成拱桥型。它是一道咸淡可口、味道醇和、富有余香、造型标致的冷盘菜。
用正宗金华火腿及上好腰花、蝴蝶恋花馄饨、鸡、猪肚、虾、肉皮、鱼丸、菜心等原料细心烹制而成。成菜颜色鲜艳顺眼,造型小巧美妙,口胃鲜美多样。


将肥嫩鸭取正宗金华火腿脚踵放在土砂锅内,加调料用微火焖炖而成。火踵红艳浓香,鸭肉新鲜油润、汤汁浮白似奶,为清和园等老字号当家名菜之一。食之开胃生津、滋阴补虚、治病后虚弱。
火踵仙人鸭
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以正宗金华火腿为原料制成甜菜的“拔丝金腿”,可谓独具匠心。当门客用筷子拣起一块金黄发亮的拔丝小腿。当即拉出缕缕透亮的糖丝,连绵起伏,咬开鲜脆的外皮,金腿的醇香扑鼻而来,咸、甜、香、鲜集于一口,是一道出名甜菜。
鸡子馃也叫鸡蛋饼,金华各地均有摊店制做出售,而以兰溪鸡子馃最为出名。特点:形态丰满,色泽金黄,蛋香扑鼻,鲜美可口。

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发表于 2017-2-18 15:22:02 | 显示全部楼层
这就是传说中坐沙发的感觉吗?好鸡动!!!
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发表于 2017-2-18 18:16:00 | 显示全部楼层
我们都知道恶虎架不住群狼。说明:”团队很重要!”
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发表于 2017-2-21 13:49:51 | 显示全部楼层
是爷们的娘们的都帮顶!大力支持
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发表于 2017-2-21 16:29:41 | 显示全部楼层
鄙视楼下的顶帖没我快,哈哈
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发表于 2017-2-22 20:15:58 | 显示全部楼层
现在问题来了,“挖掘机技术哪家强?中国山东找蓝翔”
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发表于 2017-2-22 20:17:45 | 显示全部楼层
没有不透风的墙,没有不能上吊的梁。
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发表于 2017-2-23 20:07:04 | 显示全部楼层
看着怀里楼主小编的老婆沉沉入睡,我揭开被单,穿好衣服整整胸前的红领巾转身想走。小编的老婆一跃而起,不顾自己娇羞无力的身体,疯狂扑向我,抱着我的大腿,满含期待地望着我:我们什么时候能再见面?我温柔的捧起她的脸:等你的楼主老公再发这种坑爹贴子的时候咱们再相聚!
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发表于 2017-2-24 23:07:12 | 显示全部楼层
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发表于 2017-2-25 11:20:16 | 显示全部楼层
看完楼主的帖子,我的心情竟是久久不能平复,正如老子所云:大音希声,大象希形。我现在终于明白我缺乏的是什么了,正是楼主那种对真理的执着追求和楼主那种对理想的艰苦实践所产生的厚重感。
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