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九江十大特色菜肴之五-滋补美味瑞昌山药

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发表于 2019-3-5 14:17:45 | 显示全部楼层 |阅读模式




  许多人都会买一两斤回家煲汤,大冷的冬天里,喝点山药排骨汤,既能暖身,又能滋补身体。不管老人,成年人,还是小孩吃了都好,小孩吃了山药,晚上不尿床。

  在清代作为皇室贡品,是宫廷御宴“拔丝山药”的指定原料。瑞昌山药便列为皇家贡品,享誉皇家,名扬天下。
  采药人看老翁给他的是一种没见过的植物根,香甜可口,就请教老翁食物的名字,老翁告诉他那叫“署预”,也就是山药的前称。采药人在山里走了六天六夜,终于回到了家。这些天他什么都没吃,就靠那“署预”支撑。可见山药功效之高,真乃神仙食品。




  瑞昌山药 ,是江西瑞昌独有的特产。主要生长在海拔500米的瑞昌市南阳罗城山脉,因其独特的土壤、水质和气候,成就了南阳品牌山药。主产地有南阳乡罗城山、红日,高丰镇严坪,横立山光辉等村。每年的秋冬季节,正是山药大量收获的之际,那色白、味鲜、爽嫩可口的瑞昌山药便成了人们最爱吃的抢手货。
  入眼时,肤若凝脂犹莲池仙境,入口时,味鲜醇美如雪莲绽放舌尖。回味时,才惊觉人间仙境走一遭。
  据民间流传,瑞昌山药早在唐朝就成为了朝廷的贡品。相传,唐明皇为给杨贵妃美容,健身丰乳,搜觅天下灵丹妙药、山珍海味。朝中群臣绞尽脑汁、费尽心机,不遗余力纷纷到民间搜觅奇药妙方。时浔阳赤乌场的地方官得知瑞昌山药有滋阴益气、和胃健脾,润肤养颜、延年益寿之功效,便令速速选送数箱,写明烹调之法,报呈进贡。
  明代刘崧的《咏山药》:“谁种山中玉?修圆故自匀。野人寻得惯,带雨晚来新。味益丹田暖,香凝石髓香。商芝亦何事,空负白头人。”说山药清香暖人,容颜似玉,因此山药也有“山中之玉”的美名。
  瑞昌山药以质坚实、粉性足、颜色洁白而闻名,而且耐贮耐运,久煮不糊,风味独特。山药味甘,性温平,蕴含十多种人体所需要的营养成分,耐冬令时节滋补养颜之保健佳品,男女老幼皆宜。


  不少诗人对山药进行描述,明人王冕的《山药》“山药依阑出,分披受夏凉。叶连黄独瘦,蔓引绿萝长。结实终堪食,开花近得香。烹庖入盘馔,不馈大官羊。”写出了山药的色与香。
  瑞昌山药是冬令时节滋补养颜之保健佳品,男女老幼皆宜。常食之,可令人永保青春魅力,焕发生命光彩,实乃纯正天然绿色食品。
  李时珍曾在《本草纲目》描述山药“四月生苗延蔓,紫茎绿叶,叶有三尖,似白牵牛叶而更光润。五六月开花成穗,淡红色。结荚成簇,荚凡三棱合成,坚而无仁。其子别结于一旁,状似雷丸,大小不一,皮色土黄而肉白,煮食甘滑,与其根同。薯蓣入药,野生者为胜,若供馔,则家种为良。”

  首先将山药去皮洗净,把切好的排骨放进锅中,将排骨炖到7分熟,再放入山药,将山药从奶白色炖到微黄就是熟了。还没端上桌就香气扑鼻,咬上一口,绵绵糯糯,入口即化,汤浓且鲜,令人难忘。
  当然这只是个传说,对于山药早在周朝时期,人们就已经开始种植,《神农本草经》中把它列为上药,说:“薯蓣味甘温,主伤中,补虚羸,除寒热邪气,长肌肉,久服耳目聪明,轻身不饥,延年。”长寿诗人陆游就是山药的“铁杆儿粉丝”。“高梧策策传寒意,叠鼓冬冬迫睡期。秋夜渐长饥作祟,一杯山药进琼糜。”每每读书读到深夜,便吃上一碗热腾腾的如同琼浆般的山药粥。



  唐明皇、杨贵妃食用山药之后,肤色更加白里透红,容光青春焕发,精力充沛旺盛,唐明皇龙心大悦,对瑞昌山药赞不绝口,赐其雅号“南参”。




  山药味甘,性平,入脾经、肺经、肾经。生山药有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效,常用于脾虚食少、久泻不止、肺虚咳喘、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴等症;炒山药能补脾健胃,常用于脾虚食少、泄泻便溏等症。简单地说,就是补阴宜用生山药,健脾止泻宜用炒山药。
  每年过年的时候正是山药卖的最好的时候,印象里铁锅排骨炖山药的味道从来没有从味觉中散去。
  据说永和年间有一位采药人到深山采药,因为迷路了,粮食也吃完了,无法继续赶路便坐在一座山崖下休息。忽然遇见一位白发老翁,可看上去好像只有四五十岁的年纪,正对着石壁写字。采药人向老翁诉说自己因迷路粮断,无力赶路的情况,老翁便把随身带的食物给他吃,还给他指点了出山的道路。
  瑞昌山药肉白鲜嫩,组织细密,味甘,性温平,富含淀粉、糖、蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养成份,具有很强的健脾、益肾、养肺之功准备,是一种兼具菜、药两用的上等佳品。
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发表于 2019-3-5 18:13:32 | 显示全部楼层
看到0回复的主题马上点开,粘贴复制要一气呵成,这就像开车,要油离配合。最后要有坚强的抗压能力。
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边撸边过
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发表于 2019-3-6 01:49:26 | 显示全部楼层
前排,留史!
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房价越来越高,所以,好男人越来越少……
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发表于 2019-3-6 12:09:40 | 显示全部楼层
风萧萧兮易水寒,欠了钱兮你要还!
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发表于 2019-3-6 14:50:42 | 显示全部楼层
男人,再优秀,没女人也生不下孩子。说明:”合作很重要!”
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发表于 2019-3-6 19:54:12 | 显示全部楼层
我也是坐沙发的
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发表于 2019-3-6 21:42:16 | 显示全部楼层
为了三千积分!
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发表于 2019-3-7 04:52:03 | 显示全部楼层
孩子把玩具当朋友,成人把朋友当玩具。
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